【料理】インフルエンザ予防なら「自家製みかんジュース」でビタミンCを取ったらいいじゃない！？

年末は実家の静岡に帰っておりました。
いつものサッタ峠に息子と富士山と駿河湾をみてきましたよっと。

みかん畑です。
長野からリンゴを持参して、物々交換でミカンを収穫です。

暖かい静岡ですからね。
真冬でも日中は晴れれば上着はいらんですから。

ええ、寒い長野ですからね。
晴れたって氷点下ですから、上着なしじゃ死んじゃいますわ！

今年はインフルエンザが猛威をふるってまして。
小さい子がいる我が家でも、間違ってもインフルにかかる訳にはいかない！

って、氷点下になってもインフルの菌は活動できるんですかね？

あ、ちなみに近所の青木湖です。
普段凍らない湖ですが、今年は寒波すぎるのか凍ってます。

さて、インフル対策ですよ！

まず、用意するはリサイクルショップで３００円で手にいれた絞り機！
アジアでよく見ましたね。

それに、静岡から大量に仕入れてきたミカン、広島レモン、高知生姜！

ぎゅーとミカン絞って、生姜とレモンに甜菜糖を入れてひと煮立て！
あくをとって冷やせば…

自家製オレンジジュースの完成です。
これをお湯でわって飲むわけですよ。

ばあちゃんが、一日ミカンを三個食べれば風邪をひかないと言ってますが、
これを毎日飲んでたおかげか今年はインフルにはかからず乗り切りました！




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【キッチン】長い無収穫な冬が終わり、春の食材確保の時期がやってきましたよ！

すっかり新緑な安曇野です。

まだ、山の上は白いですけどね…

冬の間、ほとんど野菜の売っていなかった堀金の道の駅も、
ぼちぼち地元産の野菜が並び始めましたよ！

冬の間は野菜が高いですね。
これだけ野菜がそろってくると、ついつい新しい野菜に手をだしてしまう！

この時期、安曇野では有名なわさびの花。
普通、わさびと言えば根っこの部分だけど、茎も花も食べれます。

もちろん、お味はわさびでぴりり！

春になったらできる贅沢な葉っぱ三昧。

そして、春は山菜のシーズンでもある。

先日、我が古民家の庭に生えてた土筆（つくし）

大量です！
勝手知ったる我が家の庭ですかね。
除草剤も何もかかっていない放置な、ある意味安全な土筆ですからね。

去年に引き続き、このつくしは佃煮に！
（去年の話⇒【キッチン】山菜が美味しいのは天プラだけじゃない！豪快贅沢に使った山菜三昧をどうぞ！）

冠部分は硬いのでとります。

今年は若いうちに収穫できたので、芯がしっかりしてておいしそう。

つくしの佃煮です。
見た目は、ちょっとアレですが…

歯ごたえは、しっかり食物繊維って感じです。
味は、佃煮ですが、まぁご飯が進みますよ。

 そして、春の山菜の大本命、山菜の女王コシアブラ！

去年初めて食べて、その癖のある味にはまりました。
春の収穫を楽しみにしてたんですよね。
（去年の話⇒【安曇野】贅沢に山菜三昧をしたい！と、いう事で自然の恵みである山菜を取りへ行った結果）

 

が、今年は冬が暖冬だったせいなのか、地球温暖化で春が早いのか、成長がはやい。
おかげで、新芽も成長してしまった状態でしか発見できず。

それでも、近所の雑木林を探しまくること…

 こちらも大量に収穫。

 しかし、もっともおいしいとされる若葉（一番左）はほんのわずか。
ほとんど、成長して葉の大きくなった（右）、こしあぶら。

 とりあえず茹でてお浸しに。

 若芽から成長した葉まで、テイスティング。
やはり若芽がクセの苦味が少なくてやわらかい。

でも、大きい葉も硬くてクセがあるけど、十分なお味じゃないですか。

 それぞれ、小分けにして冷凍保存です。
我が家はこれで通年コシアブラを堪能するのである！

 一番人気は、こしあぶらの白和え～

甘い豆腐にクセのあるコシアブラのアクセントがたまらない！！




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【キッチン】りんご多数につき、自前ジャムつくり工場フル稼働！

去年同様にりんご多数につき…

ジャムつくり工場がフル稼働です。

カットして砂糖まぶして。

瓶を煮沸して。

糖度30%40%50%とパーセンテージや、りんごの種類で組み合わせ多数です。

 脱気（瓶の中の空気を追い出し内圧を下げること）をして、シールをつければ完成！

ちなみに脱気を失敗するとすぐにジャムは腐ります…




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【キッチン】こんな高級食材までも頂き物！？我が家の食卓は皆様の優しさで出来ています

いやー、食欲の秋ですよ。味覚の秋ですよ！

実りの秋です！！！


ほう？これはいったい秋のなんの実り？？

 

その前に、いつもの堀金の道の駅に、こんなのが売ってました。
洋ナシのスタークリムソンペア？？

 あと、山椒とか。
実で売ってるのをはじめてみた。

まぁ、洋ナシはジャムにしてみました。

もちろん普通にも食べてみましたよ。
ジャムもねぇ、普通に食べてもねぇ、味は…りんごを変わらなくない？？

 山椒は洗って干すと見たことあるような？
でも、これで使える山椒じゃないんだな。

乾燥させると、実が割れて種がでてくる。
種を地道に取り除いて山椒の完成！

もちろん、仕事も収穫時期ですからね。
農家さんから旬なりんごを貰えますよ。

はたまた旬なぶどうを貰ったり…

 自分たちで買ったのとは違う洋なし（マルゲリットマリーラ）を貰ったりです。

しかし、大きいな。
ペットボトルジュースより重いというね。

食べごろの見極めが難しいらしいですが、熟すととろける様な食感で甘いんです。
これは、一度食べると癖になります。

 そして、これも貰いましたよ。

ほう…？
キノコ？？！！

何をおっしゃいます、高級食材のマツタケ様（しかも国産で地元産）じゃないですか！！！
国産松茸なんて食べたことねぇよ！

まぁ、去年、やっぱり農家さんに炊き込みご飯としてちょこっと食べさせて貰いましたが…
 （記事⇒【仕事】これが贅沢！りんご農園の周辺には、旬の野菜からキノコ、フルーツまで何でもござれ！）

そういえば、中国の有名な松茸の産地でも、乾燥キノコ食べたっけ？
（記事⇒【ビザと松茸】シャングリラの中国ビザ延長情報と松茸情報!?） 


毎年、地元山にマツタケ取りにいってる農家さん。
今年は夏終わり時期の雨のおかげが知らないが、例年になく大漁だったらしい。
それで、従業員にもおすそ分け！

なんせ扱ったことのないマツタケ。

 水洗いすると、香りが取れてしまうので、やさしくキッチンペーパーで泥を取ります。

うむ、きれいになりましたかね？
って、これだけ小さければ国産とはいえ安いかな？

この時期、松茸は旬なので地元産市場ではけっこう安く売ってる。
あくまで、都会のスーパーと比べて…ね。

スライスです。
え？厚すぎ？

 じゃ、もう一本はがんばって薄くスライス。

うん、マツタケですね。
生でも食ってみたけど、ぼそぼそした独自な土臭いキノコでした。

それが、マツタケの香りなんですけどね。
なんせ、まっとうに食った事ないから、匂いなんてわからんのですよ！

じゃ、どうやって料理するかというと、お吸いものが一番いいらしい。

今回は、松茸を存分に味わうために、具なしです。
味付けもシンプルに出汁、酒、みりん、醤油、塩で。

 じゃん！

マツタケお吸いもの！
香りが、いい！

粉末のマツタケの元と同じ香りや～（←おい！）

でも、天然ものは香りが鼻をすっと通っていく感じだな。たぶん。
香り松茸、味シメジっていうけど、マツタケは食感はいいけど本当に味はあまりないんだなあ。


しかと松茸の香りを頭にインプットです。
これで我々も大人の仲間入りです？？？

 はい、カギや～おめでとう～玉や～大人の世界へようこそ～
 収穫を祝うのか知らないけど、秋祭りの多い近所です。

ああ、我が家の食卓は、皆様の優しさで出来ています！！





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